Aproveitamento integral dos alimentos: Novas receitas

Proporcionar uma alimentação saudável e equilibrada, que supra todas as necessidades nutricionais em cada fase da vida e que, além de gostosa, seja saborosa, econômica e capaz de satisfazer o paladar de todos, é o objetivo primordial nesta nova compilação de receitas, voltadas ao aproveitamento integral dos alimentos. Considerando-se a boa aceitação do livro anterior, nosso projeto piloto, este primeiro volume abre uma série em que serão compilados e publicados, anualmente, o resultado das aulas práticas desenvolvidas nesta disciplina.

Com o aproveitamento integral dos alimentos, ou seja, aproveitando-se partes de alimentos normalmente não utilizadas, como cascas, folhas, sementes e talos, a alimentação torna-se mais rica em fibras, vitaminas, sais minerais e, por consequência, mais saudável, nutritiva e de baixo custo.

Motivados por esse propósito, alunos do terceiro semestre do Curso de Nutrição do Centro Universitário Franciscano, na disciplina Projeto Integrado em Nutrição III, durante as aulas práticas no laboratório de técnica dietética, criaram receitas que foram submetidas a testes de aceitabilidade pelos próprios alunos e professora, por meio dos quais foram selecionadas as que fazem parte deste livro. Ao final da disciplina, algumas receitas também foram repassadas a merendeiras que participaram de oficinas práticas na nossa Instituição.

A organização do livro foi realizada por mim, professora da disciplina, e pelas alunas Fabiana Silveira Copês e Monique Gonçalves de Oliveira, que contaram com a colaboração das acadêmicas Mariana Kurtz da Costa, Angelina Holderbraum, Margarete Sant’Anna, Paula Drehmer, responsáveis pela obtenção de patrocínio das empresas Moinhos Ipiranga, Di Napoli Restaurante, Caixa Econômica Federal de Rosário do Sul e Brandt.

A todos que tornaram possível este trabalho, o nosso agradecimento.

Profª Cristiana Basso